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“我的德园”
“我的德园”

德园门外。刘吉芳摄

德园生意好起来了,潘业纪心里真叫美。刘吉芳 摄

    66岁的潘业纪算是德园的老人,1964年,他来到德园开始学习“白案”做包点,一晃42年过去,当初的小学徒成了今天的德园经理。早已到了退休年龄的他还是一天到晚在店里忙活。他说:“身体累,心里美。”

“养崽莫搞饮食行”

    虽说德园已有百余年历史,但要找到正式的记载德园变迁的文字,却是非常困难。道理很简单:别看今天是大名鼎鼎的老字号,在当年,那个店无非就是个包子店,那些人无非就是些做包子的人,实在找不出蛮多的值得人们正襟危坐记下其大情小事的理由。

    人们现在所知晓的德园的历史,是后人走访了许多的老一辈长沙人,慢慢地掌握了德园的多个片断,对之加以整理,才最终得到的。

    潘业纪便是当初的为德园“寻根”者之一。

    “寻根”完毕,潘的感受是:在那个时候呀,“养崽莫搞饮食行”——千万别让自己的孩儿辈干上饮食这一行啊!

    “养崽莫搞饮食行。”这是老长沙的一句俗语。它紧接着还有下一句:“呷(吃)饭就打涌堂。”这下意思就明白了:别让自己的孩子干饮食这一行啊,为什么呢?因为(若干了这一行)吃饭的时间正是他最忙的时候,连个饭都吃不好,可怜啊!

    潘顺口又来了一句形容当年搞饮食行业不容易的俗话:“三年没有睡过年半觉,一生没睡过有边的床。”什么意思呢———搞饮食的辛苦啊,三年时间里睡觉的时间加起来不到半年,一辈子睡的都是店里的案板、桌子,没有享受过有边的正儿八经的床。

    潘说,民国时,大师傅大都是从乡下来的,别看店子生意好,但大师傅们挣的钱勉强只够养家糊口。而且,除了“呷饭就打涌堂”、“三年没有睡过年半觉,一生没睡过有边的床”外,大师傅们还不得不面对人生又一大憾事:自己离家进城当大师傅时,堂客尚且青春,待到自己干不动活回到家中时,家中的堂客早已成为老妇人。错过夫妻相守之欢,是大师傅们必须付出的惨重代价。

“曾经,掉到地上的包子,10个人抢着买”

    从业42年,潘业纪见证了德园近半个世纪的起起浮浮。

    他说,上世纪六七十年代,德园包子的卖价是:糖包子8分钱一个,肉包子稍贵一点,也只要一毛钱一个。不过,这样的价钱对于其他包点店而言,算是偏贵的了:别的店卖的包子,只要5分钱一个。

    他说,在那个时候,对长沙老百姓而言,吃德园包子是一种享受。

    为什么?

    理由有二:一,吃比别的店卖得贵的老字号德园的包子,有一种心理上的优势和满足。

    二,那个年代物资不如今天充足,全长沙的包点店,恐怕只有德园有条件用当时被称作“富强粉”的高级面粉来做包子,因为德园能够享受到计划物资,而其他的包点店,只能用普通的面粉。用品质差异很大的材料做出来的包子,口感当然很有距离。

    到了上世纪80年代初,德园迎来了新中国成立后自己的辉煌时期。生意火到什么程度?“举个例子,长沙人过端午节习惯吃包子,端午节那天,人们排起长队来买德园包子,一个包子掉到地上,有10个人抢着买!”

    潘业纪也承认,德园的曾经火爆,除了包点本身口感鲜美外,当时实行的计划经济也帮了忙:别的不说,就凭惟德园有资格用“富强粉”这一点,别的店子就足已望“粉”兴叹了。

    所以,一旦计划经济逐渐被打破,长期以来享受到计划经济之好处的德园,也走上了下坡路。“上世纪90年代,德园就衰落了。”潘业纪说。

“重振老字号”

    潘业纪觉得,重振老字号,难度有点大,因为,很多事情都不一样了。

    人们的口味不一样了。今天的人们,什么好吃的没有吃过?当年让老长沙披星戴月去追捧的包子——好吃的德园包子,已经不稀罕了。

    原材料不如以往的好了。潘说,曾经有人向他抱怨,说现在的包子不如以前的好吃,他的回答是,只要给他提供好材料——养一年才出栏的猪,而不是现在几个月就出栏的“速肥猪”;从云南山里的大树上采的香菇,而不是如今人工培育的蘑菇——等等,他做出的包子绝不会比老长沙人所怀念的老德园包子差!

    老字号所处的大环境不一样了。原来是享有特权、独家经营,如今这样的优势再也没有。现在,做原子弹的秘方别人都能破解出来,做出好吃的包子、与老字号同样好吃的包子,又有什么难的呢?

    另外,人才的稀缺是老字号目前面临的最大问题。“愿意认认真真做好这一行的人太少了。”潘业纪忧心忡忡。

    不过,尽管重振老字号困难重重,潘业纪如今在德园干得仍然非常起劲。“赚钱倒是其次,看到德园生意越来越好,对于我来说,是一种心理享受!”

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